生酒

Unpasteurized sake

生、本生、生酒とも呼ばれ、「無濾過生原酒」の「生」も同意です。

生酒とは、火入（醸造した酒を加熱して殺菌処理）される前の状態の酒のこと。

生酒の中では、まだ酵母が生きて活動しており、麹により生成された酵素もその活性を保っているため酒質が変化しやすいですが、温度管理をされていれば数ヶ月でおかしくなるものは非常に少なく、むしろ熟成により味が円く、旨味が乗るものもあります。